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        大米米油的詳細分析

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        大米米油的詳細分析

        發布日期:2021-07-16 作者: 點擊:

        在粗茶淡米時代,人們往往能量攝入不足,消化吸收有一定困難。麻城糧食儲備發現喝米油更容易被人體吸收,可以增加能量。米油除了能讓我們快速吸收的能量外,幾乎沒有其他營養素。米油是比較濃的米湯。大米的主要成分是淀粉,即碳水化合物。100克大米中有70%以上是碳水化合物。大多數大米的脂肪含量不到1克,煮熟后含量少。


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        大米中的淀粉可以用熱水溶解。當淀粉與水接觸時,水會滲透到淀粉顆粒中。吸水后的淀粉膨脹,使淀粉顆粒的大分子鏈膨脹,體積膨脹。在加熱的情況下,溫度升高,水分滲透也加快,淀粉顆粒的膨脹速度增加,相互作用力減弱,淀粉顆粒中的分子鏈斷裂。

        另外,水分子作用于直鏈淀粉顆粒表面,大分子鏈很容易從淀粉顆粒表面脫落到水溶液中。所以在50-60℃的熱水中,直鏈淀粉會溶解形成粘稠的溶液。隨著淀粉溶解度的增加。粘度會逐漸增加,但直鏈淀粉的溶解度隨溫度的升高變化不大。因此,煮粥時,當水與米的比例一定時,粘度變化不大。這就是粘稠溶液出現在粥中的方式。

        隨著溫度的下降,煮好的粥的粘度又開始增加。如果把煮好的粥放在碗里,粥的表面溫度會迅速下降,形成粘度較高的粥皮。有些人稱之為粥油。事實上,它是淀粉的自然反應,形成濃縮的糊精。米湯是將大米煮沸溶解大米淀粉所得的湯。它與脂肪無關。

        本文網址:http://www.olga-traductions.com/news/571.html

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